Determinazione dell’acidità di un vino bianco

laboratoriopertutti

Scopo

Determinare l’acidità di un campione di vino bianco tramite analisi volumetrica. Comprendere come viene svolta una titolazione in cui l’acido tartarico viene neutralizzato dall’idrossido di sodio secondo la reazione

$${C_{4}H_{6}O_{6}}\,_{aq}+2 NaOH_{aq} \rightarrow {C_{4}H_{4}O_{6}Na_{2}}\,_{aq} +2 H{2}O_{l}$$

Esprimere quindi la concentrazione di acido tartarico in termini di molarità e di acidità come \(\frac{g_{acido\,tartarico}}{1L_{vino}}\).

Materiali

  • buretta da \(50 mL\)
  • beuta da \(250 mL\)
  • 1 pipetta tarata da \(20-25mL\)
  • propipetta
  • stativo con pinza ragno
  • piastra agitatrice e riscaldante (facoltativa)
  • ancoretta magnetica (facoltativa)
  • becher da \(250 mL\)
  • imbuto
  • carta da filtro1
  • guanti e occhiali

Sostanze

  • soda caustica \(NaOH\) \(0,100 M\) (standard)
  • vino bianco fermo o frizzante2
  • acqua deionizzata
  • fenolftaleina

Procedimento

  1. degasare3 ca \(30-40 mL\) di campione di vino bianco filtrandoli con carta da filtro nel becher da \(250 mL\) e riscaldando poi il filtrato per ca 5 minuti a ca \(50-60°C\) con moderata agitazione;
  2. prelevare \(20mL\) o \(25mL\) di vino degasato ed introdurli nella beuta da \(250mL\) assieme a 2-3 gocce di fenolftaleina e a ca \(40-50mL\) di acqua deionizzata;
  3. utilizzando l’imbuto, avvinare e riempire la buretta con la soluzione standard di idrossido di sodio \(0,1 M\);
  4. titolare fino a viraggio registrando il volume di idrossido di sodio consumato;
  5. versare quindi il contenuto della beuta nel lavandino e ripetere la titolazione (passaggi 2-4) 2 volte in modo da avere complessivamente 3 dati;
  6. calcolare l’acidità del campione di vino bianco esprimendola in termini di \(\frac{g_{C_{4}H_{6}O_{6}}}{100mL_{vino}}\) sapendo che la massa molare dell’acido tartarico è \(MM_{C_{4}H_{6}O_{6}}=150,09\frac{g}{mol}\);
  7. confrontare il valore di acidità ottenuto con il range riportato in letteratura per i vini bianchi.
prelievo del campione
lettura del volume di NaOH

Quesiti

  1. Calcolare l’acidità del campione di vino bianco esprimendola in termini molarità e di acidità come \(\frac{g_{C_{4}H_{6}O_{6}}}{1L_{vino}}\) sapendo che la massa molare dell’acido tartarico è \(MM_{C_{4}H_{6}O_{6}}=150,09\frac{g}{mol}\).
  2. Confrontare il valore di acidità ottenuto con il range riportato in letteratura per i vini bianchi.

Note

  1. la carta da filtro (impiegata nel passaggio 1 della procedura) è necessaria solamente nel caso dell’analisi di un vino bianco frizzante; ↩︎
  2. la procedura per il vino frizzante prevede il degasamento del campione ↩︎
  3. passaggio necessario solo per vini bianchi frizzanti; ↩︎